Qualitäten: In der Region Champagne gibt es nur eine einzige Appelation, die AC Champagne was sich insofern erschließt da die unterschiedlichen Grundweine aus der ganzen Region zusammen kommen. Die Qualitätsbezeichnungen Premier Cru (44) und Grand Cru (17) beziehen sich, anders als im Burgund auf Gemeinden und nicht auf Appelationen. Die Ernte erfolgt von Hand um schon im Weinberg eine Traubenauslese zu gewährleisten. Jahrgangslose Champagner reifen mindestens 15 Monate, davon 12 Monate auf der Hefe, Jahrgangschampagner Reifen mindestens 36 Monate, in der Praxis aber oft erheblich länger. Viele Hersteller verwenden heute den Begriff "Prestige Cuvée" für die besten Schaumweine Ihres Sortiments. Der Begriff ist rechtlich jedoch nicht genauer definiert.
 

Das Cuvée: Große Champagnermarken greifen bei der Cuvéetierung häufig auf duzende von Grundweinen zurück die auch aus unterschiedlichen Jahrgängen stammen dürfen um kontinuierlich den geschmacklichen Charakter Ihrer Hausweine zu halten. Nur die sehr viel teureren Jahrgangschampagner machen hier eine Ausnahme.

Geschmack: Typisch für für alle Champagner sind die Bisquit und Toastnoten bedingt durch Hefeautolyse der Flaschengärung. Der Zuckergehalt wird nach dem Degorgieren (entfernen des Hefesatzes nach dem Rütteln) durch den Anteil an Dosage (Zucker) im "Liquer d'expédition" der den Flüssigkeitsverlust des Degorgierens und eine Aromenfeinabstimmung definiert, bestimmt.

- "Brut Natur" oder "Zero Dosage": 0-3 g/l Restzucker

- "Extra Brut" bis 6 g/l Restzucker

- Brut bis 12g/l Restzucker

- Extra Sec 12-17g/l Restzucker

- Sec / Dry 17-32 g/l Restzucker

- Demi-Sec /Medium Dry 32-50g/l Restzucker

- Doux /Sweet mehr als 50g/l Restzucker